Madeirasoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	83 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 30 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 25 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	83 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	349 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	101 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	296 µg (987 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	357 µg (≈ 40 %) 40 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	51 µg	61 µg
Retinol	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	427 µg (1423 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	514 µg (≈ 26 %) 26 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	22 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	39 µg (≈ 3 % NW) 3 %	47 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	797 µg (≈ 5 % NW) 5 %	960 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.164 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.402 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	137 µg (≈ 2 % NW) 2 %	165 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	76 µg (≈ 5 % NW) 5 %	92 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.852 µg (57 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	3.436 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	450 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	542 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	10 µg (≈ 15 % NW) 15 %	12 µg (≈ 19 %) 19 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,48 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,52 :1
PRAL-Wert	-3,4 mEq
Natrium	187 mg (≈ 12 % NW) 12 %	225 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	225 mg (≈ 6 % NW) 6 %	271 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	16 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	16 mg	19 mg
Chlorid	294 mg (≈ 13 % NW) 13 %	354 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	288 µg (≈ 2 % NW) 2 %	347 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	265 µg (≈ 3 % NW) 3 %	319 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	91 µg (≈ 7 % NW) 7 %	110 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	71 µg (≈ 2 % NW) 2 %	86 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	15 µg (≈ 0 % NW) 0 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 9 %) 9 %	50 g
Netto-KH	5 g	7 g
Broteinheiten	0,54 BE	0,65 BE
Broteinheiten	0,65 BE	0,78 BE
Broteinheiten	0,43 BE	0,52 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.606 mg	1.935 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.670 mg	2.012 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	3.277 mg	3.948 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	309 mg	372 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	15 mg	18 mg
Disaccharide (2 M)	324 mg	390 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	315 mg	380 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	292 mg	352 mg
Stärke	2.259 mg	2.722 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.551 mg	3.073 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	115 %
Isoleucin	95 mg (≈ 6 % NW) 6 %	114 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	150 mg (≈ 5 % NW) 5 %	181 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	136 mg (≈ 6 % NW) 6 %	164 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	40 mg (≈ 5 % NW) 5 %	48 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	26 mg (≈ 8 % NW) 8 %	31 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	81 mg (≈ 26 % NW) 26 %	98 mg (≈ 31 %) 31 %	310 mg
Tyrosin	60 mg (≈ 3 % NW) 3 %	72 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	82 mg (≈ 7 % NW) 7 %	99 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	27 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Valin	102 mg (≈ 5 % NW) 5 %	123 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	109 mg	131 mg
Histidin	55 mg (≈ 7 % NW) 7 %	66 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	958 mg	1.154 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	109 mg	131 mg
Asparaginsäure	198 mg	239 mg
Glutaminsäure	455 mg	548 mg
Glycin	81 mg	98 mg
Prolin	107 mg	129 mg
Serin	78 mg	94 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.028 mg	1.239 mg
Harnsäure	7 mg	8 mg
Purin	3 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	565 mg	681 mg
Omega 6 Fettsäuren	811 mg	977 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,44 :1	1,73
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,91 :1	16,76
Butansäure / Buttersäure	73 mg	88 mg
Hexansäure / Capronsäure	47 mg	57 mg
Octansäure / Caprylsäure	26 mg	31 mg
Decansäure / Caprinsäure	55 mg	66 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	68 mg	82 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	255 mg	307 mg
Pentadecansäure	29 mg	35 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.159 mg	1.396 mg
Heptadecansäure	28 mg	34 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	423 mg	510 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	13 mg	16 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.176 mg	2.622 mg
Tetradecensäure	38 mg	46 mg
Pentadecensäure	14 mg	17 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	104 mg	125 mg
Heptadecensäure	30 mg	36 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.035 mg	1.247 mg
Eicosensäure	6 mg	7 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.227 mg	1.478 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	801 mg	965 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	563 mg	678 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	12 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.376 mg	1.658 mg
Langkettige Fettsäuren	4.578 mg	5.516 mg
Glycerin und Lipoide	655 mg	789 mg
Cholesterin	6 mg	7 mg
Kurzkettige Fettsäuren	120 mg	145 mg
Mittelkettige Fettsäuren	81 mg	98 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	150 mg	181 mg
Poly-Hexosen	231 mg	278 mg
Poly-Uronsäure	231 mg	278 mg
Cellulose	310 mg	373 mg
Lignin	53 mg	64 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	263 mg	317 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	712 mg	858 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,9 P	2,3 P
P2	2,3 P	2,7 P
P3	3,0 P	3,6 P
P4	2,9 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,17 g
Rohasche	1,0 g	1,2 g
Rohfaser	0,7 g	0,9 g
Rohfett	5,4 g	6,5 g
Rohprotein	2,0 g	2,4 g

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